甜酒酿
准备材料：干净汤锅一个，1000g糯米，10g酒药，面粉10g，纱布一块，纯净水若干，擀面杖（非必须）。
准备工作：酒药碾碎和面粉均匀混合
1、糯米1000g，淘净，冷水浸泡过夜，取出稍滤水。
2、蒸锅垫纱布，铺糯米，隔水蒸60分钟。
3、备纯净水，连纱布一起取出蒸熟的糯米放置在漏盆中，用冷水淋米以降温，淋水的速度要慢，边淋边拌以散热并使温度均匀。降温至手插入米中感觉到微温热即可（30度）。
4、把糯米从纱布中取出，放入无水无油的干净汤锅内，拌好的酒药分3次洒入糯米中，每次洒入酒药后拌匀，最后剩少许酒药待用。压紧糯米，中心用擀面杖掏一孔，把剩下的酒药均匀撒在糯米表面和孔中，加盖（无需密封）。
5、放置在30－35度恒温环境下，发酵24－36小时。24小时之后开盖观察发酵情况，有大量水释出，有酒香，有甜度，并且整块糯米可以轻松转动就说明制作完成了。
注意事项：
1、酒药以苏州蜜蜂牌最适宜；
2、蒸好的糯米降温时温度宁低勿高，温度太高酒药中的菌会大量死亡导致发酵失败，温度过低时可以备一盆30度左右温水，把整个汤锅置于温水中使糯米升温，这样发酵时间会比预期的长一些。
3、温度是发酵成功的关键，传统做法是裹在棉被中保温，我这次是放在可加热的暖房中发酵的，因为温度恒定，24小时就出成品了。家中没有恒温加热设备就按照古法来做，只要保温措施得当一样可以成功，可以加32度左右的热水袋一起包裹在棉被中效果更好。
4、最后要说的是，发酵过程缓慢，一定要有耐心，尽量避免多次开盖，以免滋生杂菌。如果酒酿成品表面产生少量白色绒毛，去除之后不影响食用；如果表面产生深色或多色霉点绒毛就倒了吧。。。
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