糟香小鱼--清鲜而不腻的夏日凉-Ma cabine

【糟卤味】是上海菜中的一大特色，做法简便家常，食材随手可得，无论家禽还是肉食或是蔬菜之类，经煮烹制后，再用糟卤腌制而成。每当盛夏来临，主妇们就早早备好了糟卤，各种食材一经妙手制作，便有了“糟猪手”、“糟带鱼”、“糟鸡”、“糟风爪”、“糟毛豆”等十几种小菜。“糟卤味”的特色在于糟味香浓，清鲜不腻，阴凉可口，咸鲜入味，又异常鲜美，夏天必备凉菜。

周太做过一道【糟香红酥手】，其实就是糟猪手，今天再做一道【糟香小鱼】，做法上略有不同，采用小黄鱼或带鱼等，经油煎透之后再入糟卤腌制，完全不一样的滋味，可令夏天的餐桌上再多一道美味选择。