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菠菜拌腐竹--健康快手菜

【腐竹】是一种大豆制品，无论南北都是极其家常的，但也是最喜闻乐见的食材之一，腐竹是由大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然只是薄薄的一层“豆皮”，但浓缩了大豆的精华部分，营养价值在下文中会详细介绍到。

吃素的朋友日常饮食中更需要补充优质蛋白质，腐竹就是一个很好的食物来源，老人家多吃腐竹可以补脑预防老年痴呆，以及其他心血管问题。

而对于普通人群，进入冬季后，荤腥菜吃的相对较多，饮食上也需要补充一些清淡健康的小菜，调节油腻的口感，比如，今天周太要和大家一起分享的这道【菠菜拌腐竹】，简单好做，口感也鲜美，不失为一道家常快手健康菜。

【腐竹的功效】：含有磷脂，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

【菠菜的营养价值】：
含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

【食材】：菠菜、腐竹、调味汁、芝麻、香油（或花椒油）

【做法】：

1、菠菜清洗干净，盐水中加少许植物油焯熟，可以保证其鲜亮色泽，但不要太熟，口感不好。另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸，草酸极溶于水，草酸对人体主要是降低钙的吸收，而且会形成络合物，容易形成结石。

2、腐竹用凉水浸泡到软，切段后也在开水中焯水捞起沥干

3、菠菜、腐竹加香油（或花椒油）、芝麻、调味汁（主要成分是生抽），拌匀后撒熟芝麻即可

【口感】：清淡鲜美，腐竹有些韧性，有股特有的豆香，菠菜清甜，是非常简单而家常的小菜，但非常健康，为家人的健康，多吃点青菜、豆制品。

【腐竹的营养】：

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
3、腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

【注意事项】：腐竹虽然营养价值高，但诸如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、痛风患者等人群也应慎食。

 年底饭局增多，在家就吃些清淡的吧 

今天说的最多的一句话，当然是：圣诞快乐！