红葱酥--自制百搭香料 （做法请点击进入）
在很多台湾小吃中都会用到【红葱头】（shallot），和洋葱不同，首先外观上较小，就如缩小版洋葱，同鸽子蛋大小，口感上较之洋葱，香味更浓郁，而辣味较少，所以，很多台湾料理中的红葱头如果用洋葱来替代，口感上就会大打折扣。
周太做过台湾风味的“肉燥面”中就有用到红葱头，但红葱头在上海并不是常常有卖，为了享受一口原汁原味的地方特色，配料的准备和购买往往会花去更多的时间和精力，所以，如果一旦遇到了，周太就会多买一些囤货，或制作半成品后，可慢慢享用，而无需担心食材在短期内变质。
红葱头很容易发芽腐烂，在台湾地区，通常也被制作成“红葱酥”存储起来，料理时，只需倒入炸好的红葱酥即可做成美味可口的食物，比如：大家都十分喜爱的卤肉饭、肉燥面等，还可以用来包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜等等，总之，红葱酥使用起来“百搭且方便”。
今天，周太也要和大家一起来分享这道百搭香料：【红葱酥】的做法。
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